啤酒酿造单宁(糖化型)
糖化型食用单宁
CAS NO: 1401-55-4
是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸。
它适用于啤酒酿造的糖化或煮沸过程中,
可有选择地吸附麦汁中的高分子蛋白质,降低啤酒中醛类物质,
增强啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物稳定性与风味稳定性。
主要成分特性:
外观: |
淡黄色颗粒粉末 |
纯度: |
(g/100g干基含量)>95% |
没食子酸: |
小于0.4% |
重金属: |
小于15ppm |
干燥失重: |
小于10% |
色度: |
5-7EBC |
PH(1:10醇溶液): |
4-5 |
溶于水中: |
清亮透明,无沉淀杂质 |
树胶实验: |
合格 |
糊精实验: |
合格 |
使用方法:
需用脱氧酿造用水或蒸馏水,在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。
添加在糖化中:将稀释的单宁溶液添加在投麦芽粉之前的糖化用水中。
推荐剂量:40-80ppm
添加在煮锅中:煮沸结束前5-10分钟添加:或在麦汁转移麦汁澄清槽管路中添加。
推荐剂量:30-60 ppm。
配制方法:
使用不锈刚容器或塑料容器,于室温下注入脱氧水或蒸馏水,并快速搅拌,当形成旋涡时,将糖化用单宁缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,使之完全溶解为20-25%溶液。使用前,再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等容器与用具
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